江戸時代から愛好された伝統の味「江戸甘味噌」を使用しています。
「江戸甘味噌」は、たっぷりの米麹と大豆で作るその味は、甘味と柔らかな舌ざわり、塩分は6パーセント程度と一般的な辛口味噌の約半分の塩分が特徴です。
こだわりの「江戸甘味噌」が、魚介の旨味を引き立て味噌漬「浜町漬」などが作られています。
魚介は、特製の調味液に漬け込み加工していきます。
発酵食品の甘酒、みりん、魚醤とりんご果汁などを合わせたオリジナル調味液です。
毎回工場長が、漬ける魚介によって濃度や配合、時間などを調整し、品質の管理を行っています。調味液に漬けること、魚介の余分な水分を抜き取り、加工後の味の変化を抑えることができます。
魚介を特製の調味液に漬け込んだ後、江戸甘味噌の味噌床で寝かせていきます。
味噌床は、魚介の切り身を上下に敷いた特殊膜をへだて、上下から江戸甘味噌を挟んでいます。
魚介に直接味噌を塗りつける製法ではないため、味噌味が濃くなるような味の変化も生じにく、また味噌を洗い流したり取り除く必要はありません。
現在、タラ、サワラ、サケ、サバ、エビなど15種類ほどの魚介加工を行っています。
品質の高い原料を仕入れため、また安定的に原料を仕入れるために、日々、魚介卸売業者と密なコミュニケーションを大切にしています。業者選定は、最低3回は現地での確認を行い、また納入の際は入念な品質のチェックを行っています。
魚の切り身などを特製の調味液に漬け込み、江戸伝統の味「江戸甘味噌」の味噌床に漬け込んだ魚介味噌漬です。
味噌床は、魚介の切り身を上下に敷いた特殊膜をへだて、味噌を挟んでいます。
魚介に直接味噌を塗りつける製法ではないため、味が濃くなるような変化も生じにく、味噌を洗い流したりする必要はありません。
そのまま焼いてお召し上がりください。
冷蔵庫で約10日間、冷凍庫で約１ヶ月間おいしくご賞味いただけます。
江戸伝統の味「江戸甘味噌」の味噌床に漬け込んだ「浜町漬」を職人が心意気を込めて丹念に焼き上げたものです。
レンジや湯せんで温めればすぐ召し上がれるように調理済みですから、食べたい時においしい焼魚をご賞味いただけます。
真空パックの個包装ですので冷蔵・冷凍保存ができ、冷蔵庫で約10日間、冷凍庫で約１ヶ月間おいしくご賞味いただけます。
電子レンジで90秒温めるだけで、おこわと焼魚を一緒にお楽しみいただけます。
しっとり蒸したおこわの上に、江戸伝統の味「江戸甘味噌」の味噌床に漬け込み焼いた「浜町焼」を載せ、アクセントにお野菜や錦糸卵なども添えました。１つずつ包んだ竹の皮も優しくほのかに香る、上品な詰め合わせです。
真空パックの個包装ですので冷凍保存ができ、冷凍庫で約3ヶ月間おいしくご賞味いただけます。
活きのよい素材を丁寧に上品な味わいの煮魚に仕上げました。
袋のままお湯に入れて温めるだけで簡単に煮魚が美味しくお召し上がりいただけます。
美味しくお召し上がりいただける期間は、冷蔵なら約10日間、冷凍保存で約30日が目安です。
厳選した鮑を薄味の醤油でやわらかく煮付け仕上げました。
コクとうまみがお口の中に広がるおいしさです。薄くスライスして、炊き込みご飯や酒の肴に最適です。
独自の味付けがご好評をいただき、手土産、贈り物としても大変喜ばれております。
冷蔵保存で約90日間おいしくご賞味いただけます。
国産うなぎを、表面はカリッと、中はふっくらと特製のたれで焼き上げました。
湯せんでさっと温めるだけで、うな丼やうな重がお手軽にお召し上がりいただけます。
美味しくお召し上がりいただける期間は、冷蔵なら約30日間、冷凍保存で約90日が目安です。
オンラインショップ